OPSKRIFTER
RAVIOLI BURRO-SALVIA
Klassikeren over alle klassikere. Ravioli vendt i smør- og salviesauce. Umådelig simpel giver denne sauce vores ravioli den opmærksomhed på tallerkenen, som den fortjener. Saucen er traditionelt serveret med salvie, men da vi tror på kunstnerisk frihed – især i køkkenet – kan andre friske krydderurter fint bruges.
Serverer: 4 pers. Tilberedningstid: 5 min.
INGREDIENSER
60 g. smør
2 kviste friske krydderurter (salvie, timian eller oregano)
Revet parmigiano
TILBEREDNING
Kom ingredienserne i en stor pande og steg ved middel varme til smørret er let gyldent. Vend kort de tilberedte ravioli i panden over det varme blus. Servér straks med revet parmigiano.
RAVIOLI i valnøddesauce
Valnøddesaucen har rødder i den solrige kystregion Ligurien. En voluminøs cremet sauce, der er let at tilberede. Den dybe valnøddesmag giver et godt modspil til vores vegetariske ravioli.
Serverer: 4 pers. Tilberedningstid: 15 min
INGREDIENSER
100 g valnøddekerner
1 dl sødmælk
30 g parmigiano
6 spsk. ekstra jomfruolivenolie
½ fed hvidløg
Lidt persille, salt & peber
TILBEREDNING
Hak alle ingredienser (undtagen olie) fint i en blender. Tilsæt olie lidt af gangen, og blend til saucen er cremet. Kom saucen i en stor pande og reguler konsistensen med lidt af kogevandet fra raviolien. Vend kort de tilberedte raviolier over det varme blus. Servér straks.
tagliolini AL LIMONE
Tagliolini vendt i citronsauce drysset med frisk mynte, rosa peber og mandler. Denne opskrift er Diegos egen opskrift. Med citronernes syrlighed, den friske mynte, den aromatiske rosa peber og de crunchy mandler er denne pastaret perfekt til varme sommeraftener, eller et frisk pust til vinterens mørke.
Serverer: 4 portioner. Tilberedningstid 15 min
INGREDIENSER
1-2 citroner
40 g smør
20 g olivenolie
En håndfuld frisk mynte
En lille håndfuld hakkede mandler
Rosa peberkorn
TILBEREDNING
Hak mandlerne og rist dem gyldne på en pande. Hak mynte og peber groft.
Varm smør, olie, lidt citronskal, halvdelen af mynten, og halvdelen af peberen i en pande. Steg over middelvarme til smagene har samlet sig, ca 3 minutter. Tilsæt saften fra citronerne og reducer saucen ca 1 minut, skru derefter op for varmen og vend de tilberedte tagliolini i saucen.
Anret pastaen på tallerkenen og drys med de ristede mandler, resten af mynten og peberen.