PASTAMASKINEN

Pastamaskinen er pastariets bankende hjerte. Det er pastamaskinen, der agerer Diegos hænder i produktionen og Diego styrer alle trin i processen med sin intuition, erfaring og håndelag. Pastahåndværket kommer til sin ret i denne symbiotiske proces mellem pastamaker og pastamaskine – og derfor er pastamaskinen essentiel. Derfor har vi valgt en maskine, hvis proces kommer så tæt på håndlavet pasta som muligt.

Maskinen ælter mel, æg og vand – og Diego føler på dejen undervejs. Ligesom når man bager brød varierer proportionerne fra gang til gang, afhængig af ydre faktorer som luftfugtighed, temperatur og melets sammensætning. Derfor følger Diego med i denne del af processen. Efter at have hvilet, skal pastadejen passeres adskillige gange mellem to cylindere, hvor afstanden mellem dem bliver gradvist smallere og smallere, til dejen har den ønskede tykkelse, og er blevet smidig.