PASTA PRINCIPATO

ØKOLOGISK FRISK PASTA FRA FEJØ

VORES PASTAEVENTYR!

Pasta Principato er et lille familiedrevet pastari på smukke Fejø. Vores pasta-familie består af Diego, der er passioneret pastahåndværker og Katharina, som elsker gode økologiske råvarer. Sammen har vi to børn, der er vores største inspirationskilde og kritikere. Diegos store drøm har altid været at eje sit eget pastari, og nu lever han drømmen på den smukke Sydhavsø – Fejø. Vi kalder det vores pastaeventyr.

VORES VÆRDIGRUNDLAG

Vi tror på at godt pastahåndværk gør en forskel og vi er passionerede i kunsten at fremstille frisk pasta med rødder i italienske traditioner. Vi har en forkærlighed for økologiske kvalitetsråvarer, bæredygtig produktion og små lokale producenter. Vi mener at gode råvarer fortjener en omhyggelig tilberedning med respekt for den enkelte råvares kvaliteter. Vi vælger helst små lokale leverandører af råvarer.

VORES PASTA

Pasta er religion i Italien. Der er ligeså mange typer pasta som der er italienske bedstemødre. Pastaens navn varierer fra region til region, og fra millimeter til millimeter. I vores pastari på Fejø tager vi det ikke så tungt. Diego fremstiller de klassikere, som vi bedst kan lide at spise. Diego laver både ravioli (fyldt pasta) og pasta lungo (oversat: lang pasta). Gå på opdagelse i vores sortiment her.

LEVERANDØRERNE

Vi bruger hvedemel fra Lammehave Økologi på Falster, der er stenformalet på gårdens egen mølle, og durummel af høj kvalitet fra solrige italienske marker. Den ricotta vi bruger i vores ravioli kommer fra La Treccia, et lille mejeri i Rødovre, der fremstiller håndlavede friskoste. Vores svampe er fra Tvedemose ved Tappernøje. Vi forsøger hele tiden at finde råvarer, der lever op til vores ønske om at bruge lokale små producenters råvarer.

HÅNDVÆRKET

Diego er passioneret pastahåndværker, og har hele sit voksenliv drømt om at leve af at arbejde med mad, og senere at fremstille pasta. Derfor er pastahåndværket i centrum i Diegos pastari på Fejø. Den italiensk fremstillede pastamaskine er specialbygget til Diegos produktion, og den fungerer efter samme principper som hånddrevne pastamaskiner. Det betyder, at Diego kan kontrollere alle processer, og at pastadejen hverken bliver udsat for vakuum, varme eller tryk under produktionen, og råvarernes kvaliteter bibeholdes i det færdige produkt.

RÅVARERNE

I det italienske køkken er råvarerne essentielle. Det er den madkultur, Diego er vokset op i, og det er det han tager med sig, når han fremstiller pasta i pastariet. Med få, velvalgte ingredienser tilbereder Diego smagfuld pasta med stor omhu og med en simplicitet, der respekterer den enkelte råvarers kvaliteter. Derfor er råvarerne så vigtige, og derfor vælger vi gode, økologiske kvalitetsråvarer.

REVOLUTIONEN

De fleste i Danmark kender tørret pasta og den friske pasta, man kan købe i køledisken i supermarkedet. De færreste kender til at købe pasta på frost. Det synes vi er en skam. For når vi dybfryser vores friske pasta lige efter den er fremstillet, bevares den friske pastas kvaliteter lige til den serveres. Helt uden brug af tilsætningsstoffer, pasteurisering eller reguleret atmosfære. Det gør en verden til forskel, både på smag og madspild. Det synes vi er lidt af en pastarevolution.