I det italienske køkken er råvarerne essentielle. Det er den madkultur, Diego er vokset op i, og det er det han tager med sig, når han fremstiller pasta i pastariet. Med få, velvalgte ingredienser tilbereder Diego smagfuld pasta med stor omhu og med en simplicitet, der respekterer den enkelte råvarers kvaliteter. Derfor er råvarerne så vigtige, og derfor vælger vi gode, økologiske kvalitetsråvarer.